Herz Ravioli

Zubereitung

Rote Rübe fein pürieren.
Mehl, Eier, Salz, Öl, 3 EL Rote Rüben Püree und 1 EL Rote Rüben Pulver (optional)
zu einem homogenen Teig verkneten.
Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und eine Stunde in den Kühlschrank legen.
In der Zwischenzeit für die Füllung 150 g Bergsteiger fein würfelig schneiden.
Frühlingswiebel fein hacken und in etwas Butter gemeinsam mit der Bergsteiger anschwitzen.
Frischkäse zugeben und rühren bis eine cremige Masse entsteht. Mit Pfeffer würzen.
Die Füllung kühl stellen.
Den Teig in Stücke schneiden und mit dem Nudelholz flach ausrollen.
Teigstücke mit einer Nudelmaschine zu dünnen ca. 10 cm breiten Streifen ausrollen.
Jeweils einen Streifen mit Ei bestreichen.
Mit einem Teelöffel kleine Häufchen von der Füllung auf den Teig setzen (ca. 7cm Abstand)
Zweites Teigstück darüberlegen und festdrücken.
Mit einem herzförmigen Keksausstecher nun die Ravioli ausstechen.
Ravioli in siedendem Salzwasser 2-3 Minuten köcheln.
Ravioli in Butter schwenken und mit frischer Petersilie anrichten.
Für eine kräftig pinke Farbe können 2 EL Rote Rüben Püree mit 100 ml Schlagobers verrührt werden und die Ravioli in dieser Sauce geschwenkt werden.

Tipp:
Pasta auf Vorrat: Ungekochte Ravioli auf ein mit Backpapier belegtes Blech verteilen und einfrieren. Gefrorene Ravioli in ein verschliessbares Gefäss oder einen Beutel geben. Tiefgekühlt sind die Ravioli ca. 3 Monate haltbar. Zubereitung: Gefroren ins Kochwasser geben und 3–5 Minuten sieden.