Laugenhaserl

5 Stück

ZUTATEN

Füllung:
  • 1 Packung Wiesbauer Birkenrauch Schinken
  • 3 EL Frischkäse
  • 2 TL Bärlauchpesto
Teig:
  • 450 g Weizenmehl
  • 50 g Weizenvollkornmehl
  • 150 ml Milch
  • 150 ml Wasser
  • 1 TL Salz
  • 1 EL Gerstenmalz (kann durch 1 EL Honig ersetzt werden)
  • 1 EL Weizensauerteig
    (kann man auch weglassen und stattdessen 20 g Germ verwenden)
  • 15 g frische Germ
  • 30 g zimmerwarme Butter
  • 2 P. Natron
  • Grobes Meersalz

Zubereitung:

Wasser und Milch leicht erwärmen und Germ darin auflösen.

Alle Zutaten zu einem homogenen Teig verkneten.

Teig zugedeckt ruhen lassen, bis er das Volumen verdoppelt hat.

In der Zwischenzeit Schinken fein schneiden und mit Frischkäse

und Bärlauchpesto verrühren.

Teig zusammenschlagen und in 12 Stücke teilen.

Teigstücke zu Kugeln schleifen und nochmals 10 Minuten ruhen lassen.

Teigstücke oval ausrollen und mit 1-2 TL Füllung eine Teighälfte bestreichen.

Teig aufrollen, sodass die Füllung innen liegt.

Rolle noch etwas dünner rollen und zu kleinen Haserl formen.
Haserl zugedeckt nochmals 10 Minuten rasten lassen.

Backrohr auf 180 Grad Heißluft vorheizen.

1 l Wasser mit 2 P. Natron aufkochen und einige Minuten köcheln lassen.

Haserl für 30 Sek. in die heiße Lauge tauchen und anschließend auf ein Backblech legen.

Haserl mit grobem Meersalz bestreuen und ca. 20-25 backen.