Speckstangerl
ZUTATEN
- 2 Packungen Wiesbauer Jausenspeck
- 300 g glattes Weizenmehl
- 100 g Weizenvollkornmehl
- 100 g Roggenmehl
- 150 ml Wasser
- 150 ml Milch
- 1 EL Honig
- 12 g Germ (Frischhefe)
- 1 EL Salz
- 1 EL Kümmel (ganz)
ZUBEREITUNG
Milch und Wasser leicht erwärmen (max. 40°C)
Honig und Germ in der lauwarmen Flüssigkeit auflösen und beiseitestellen.
Kümmel grob zerstoßen.
Alle trockenen Zutaten vermischen und Milch-Hefemischung dazu leeren.
Teig mit der Küchenmaschine 5-10 Minuten kneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht.
Den Germteig zudecken und an einem warmen Ort ca. 45 Minuten rasten lassen.
In der Zwischenzeit den Jausenspeck in 2 mm Scheiben schneiden.
Backrohr auf 180°C vorheizen.
Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer Rolle formen und in 12 Stücke teilen.
Jedes Teigstück zu einer Kugel rund schleifen,
Teigkugeln abgedeckt unter einem feuchten Tuch 10 Minuten rasten lassen.
Teigkugeln länglich ausrollen und mit 2 Blatt Speck belegen.
Teig von der längeren Seite her einrollen und die Enden gut verschließen.
Teigrolle mit einem scharfen Messer der Länge nach durchschneiden (bis auf 1,5 cm)
Die beiden Hälften miteinander verdrehen und am Ende wieder zusammendrücken.
Weckerl auf ein Backblech legen und nochmals zugedeckt 10 Minuten rasten lassen.
Speckstangerl mit Wasser besprühen und ca. 20 Minuten goldbraun backen.
Gutes Gelingen!
